Al Festival Europeo del Gusto in Istria, la vineria dell’Hotel Sol Coral di Umago ha ospitato una degustazione di Ticino Wine, con la partecipazione dei giornalisti e dei comunicatori del Comitato Europeo di Certificazione del gusto.
Il direttore di Ticino Wine, Francesco Tettamanti e il Presidente Uberto Valsangiacomo, hanno presentato con simpatia e competenza i diversi vini.
In particolare sono stati apprezzati i merlot.
Il vitigno principale del Cantone Ticino è infatti il Merlot d’origine bordolese. Fu importato dalla Francia a scopo sperimentale all’inizio di questo secolo, durante il periodo post-fillosserico, nell’ambito della ricostruzione del patrimonio viticolo cantonale distrutto dalla fillossera durante gli ultimi anni del 19 esimo secolo.
Dai confronti fatti con le uve Bondola e Freisa subito dopo la prima guerra mondiale, il Merlot è risultato nettamente il migliore per i terreni e i climi ticinesi. Questa varietà è abbastanza vigorosa con foglie verdi scure e frastagliate, mentre gli acini sono relativamente piccoli, sferici di color nero-violaceo. Il grappolo è piuttosto spargolo ed allungato. I vini prodotti dalle uve Merlot sono tannici e consentono un buon invecchiamento.Con il passare degli anni, il Merlot si è ottimamente ambientato alle condizioni climatiche ticinesi, grazie anche alle selezioni clonali e sanitarie effettuate dalla Stazione federale di ricerche agronomiche presso il centro di Cadenazzo a partire dal 1955. Le sperimentazioni hanno permesso di raggiungere un ottimo stato di sanità per ciò che concerne le virosi e le altre debolezze della vigna. Le barbatelle sono fornite ai viticoltori esclusivamente da cinque vivaisti autorizzati i quali prelevano le marze per l’innesto unicamente in vigneti controllati.
Attualmente, il Merlot ricopre circa l’82% della superficie vitata cantonale.

Fondente, amaro, al latte, caldo, ripieno, bianco, speziato, spolverato, cremoso, da bere, da mordere, da spalmare, comunque lo vogliate ci sarà e sarà una goduria. Stiamo parlando del cioccolato, ovvero la delizia più irresistibile che la natura ci abbia dato, vero cibo degli dei.

Per incontrarlo, gustarlo, acquistarlo, vederlo, capirlo, l’occasione giusta è il CHOCOTITANO che si tiene a San Marino il 24 e il 25 ottobre. Due giorni full immersion nella golosità, tra assaggi, giochi, dimostrazioni, persino mostre di quadri in cioccolato, nella cornice accogliente e rilassante di Borgo Maggiore, un paesino dichiarato dall’Unesco Patrimonio dell’umanità, ai piedi del Monte Titano, anch’esso, insieme al Centro storico di San Marino nella lista Unesco.

Il programma, adatto a gente di ogni età, ma soprattutto ai bambini, prevede:

stand di vendita di cioccolato artigianale e industriale, l’area Chocofamiglia, con distribuzione di cioccolata calda, il Chocoparty, momento coinvolgente dedicato al pane e cioccolato; Degustazioni guidate: brevi seminari sotto la guida di un esperto di degustazione con spiegazioni sulla lavorazione del cacao (occorre iscriversi); Laboratori di cioccolateria. Inoltre, un’esposizione di quadri di artisti sammarinesi di cioccolato o ispirati al cioccolato. E per i bambini: Giochi con il cioccolato: comprensivi di materiale e premi di cioccolato, nell’area chococlub, con il Truccabimbi e le Sculture con i palloncini per tutti.

E per una cena particolare e a tema i ristoratori di San Marino hanno preparato menù speciali a base di cacao da degustare negli stand dei “ChocoRistoranti”. Un esempio di piatti? gnocchi di cacao amaro con gorgonzola e noci, stringhetto con ragout d’agnello con salsa leggera al cacao,tagliatelle al cioccolato con burro e salvia, sella di coniglio con salsa di cioccolato fondente e basilico, alici al cioccolato sfumate al brandy, spiedino di coniglio alla cannella e cioccolato fondente, faraona alle castagne e fondente, e, ovviamente, sinfonie di dolci.

Alla fine della festa, una Banca del cioccolato raccoglierà tutto il materiale prodotto in fiera (e altri prodotti di donazioni) che poi distribuirà a bambini ricoverati in strutture ospedaliere (ovviamente non a dieta). Perché il piacere è più grande se lo si può condividere.

L’iniziativa, alla sua quarta edizione, è organizzata dalla Camera di Commercio San Marino in collaborazione con la Giunta di Castello di Borgo Maggiore e il Chococlub – Associazione Italiana Amatori Cioccolato, con il patrocinio delle Segreterie di Stato (Ministeri) per il Turismo, l’Artigianato, il Lavoro e la Cultura e il contributo di San Marino RTV.

L’occasione è delle più ghiotte: unire al piacere del palato, quello di una visita a un sito Unesco, in uno stato indipendente e piccolo, forse il più piccolo del mondo.

Info:

Camera di Commercio di San Marino, P.zza Mercatale 29 - Borgo Maggiore (RSM), Tel. 0549 980380  mail: info@cc.sm - http://www.cc.sm

La collaborazione avviata con l’Ufficio Turistico di Brda,ha permesso ai giornalisti di realizzare numerose visite gustose, in incognito.Giovanni Meneghini,consiliere delegato de Il Gusto Italiano, ha apprezzato la cucina e i vini della Gostilna Buzinel, a Medana.

” Abbiamo optato per la cucina di pesce,anche se il locale sa esprimersi anche nelle specialita casalinghe della cucina slovena e nei piatti fatti alla griglia. I vini sono di produzione propria e sono per davvero eccellenti.

Il servizio è basato sulla cortesia e sul dialogo, senza mai cadere nell’untuosità.Un buon incontro!”.

Il locale è anche conosciuto per la ricetta del baccalà alla Brda.

Dal sito di TeleRadio Capodistria riportiamo la ricetta del baccalà all’istriana:

BACCALA’ ALL’ISTRIANA (Piatto di quaresima)

Ingredienti : Baccala’ all’istriana

Baccalà

Olio extravergine d’oliva crudo e cotto

Sale, pepe

4 spicchi d’aglio

Mettere a mollo il baccalà per 4 ore circa, lessarlo e pulirlo senza gettare l’acqua di cottura. Riscaldare in olio d’oliva gli spicchi d’aglio, quando saranno scuri toglierli.

Sbattere il baccalà aggiungendo lentamente l’olio caldo, olio d’oliva crudo e continuare fino a quando il baccalà riuscirà ad assorbirne. L’olio emulsionato gli conferirà leggerezza. Aggiustare di sale e pepe e, per renderlo più bianco, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura

Gostilna Bužinel

Medana 16

5212 Dobrovo v Brdih

Telefono:

++386 5 304 50 82,

++386 31 671 705

Fax:

++386 5 395 91 55

e-mail:

 info at gostilna-buzinel.si

www.gostilna-buzinel.si

Villa Viola è a pochi passi dal mare,nei pressi dell'affascinante borgo peschereccio di Zambratija. Si trova inoltre a pochi chilometri dal centro storico di Umago, caratterizzato da una ricca tradizione culturale e culinaria e da un esclusivo paesaggio naturale.

Conosciamo già i comforts del Residence (Villa Viola offre infatti camere arredate con eleganza e dotate di 'particolari' di lusso, tra cui una vasca idromassaggio e una magnifica vista mare, che crea un ambiente intimo e tranquillo) : ci accomodiamo subito in uno dei 2 ristoranti del Vilola. Il servizio si rivela subito 'alla mano', dialogante, senza essere troppo ingombrante. Optiamo per la cucina di pesce : dopo un antipasto misto di buona qualità, ecco il rombo,accompagnato dagli splendidi vini bianchi dell'Istria. Talvolta non serve scegliere un menù troppo 'lungo' per capire. Il tocco c'è, la freschezza del pesce anche.

Nella prossima visita opteremo per la pizza, che viene interpretata nella splendida taverna in stile istriano del Vilola.

VILLA VILOLA

Via Umaška 2/a, Zambratija-Zambrattia

52475 Savudrija-Salvore, Croazia

Tel: +385(0)52 / 759 – 940; 759-950

Fax: +385(0)52 / 759 – 941

E-mail: info@villa-vilola.hr